나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？ 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터질 때 개선하여야 할 사항이 아닌 것은? 초코렛의 보관온도 및 습도로 가장 알맞은 것은? 퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가? 과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것…