제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? 에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은? 다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은? 젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은? 푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증강하면 되는가? 중간발효에 대한 설명으로 틀린 것은…