도넛에서 발한을 제거하는 방법은? 무스(mousse)의 원뜻으로 알맞은 것은? 케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은? 머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는? 빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은? 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은? 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반 죽을 패닝하였을 경우 부피가…