완제품 600g 짜리 파운드 케이크 1200개를 만들고자 한다. 이 때 믹싱손실이 1%, 굽기손실이 19%라고 한다면 총재료량은? 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가? 다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은? 냉동제법으로 배합표를 작성하는 방법이 옳은 것은? 정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때…