제과용 기계 설비와 거리가 먼 것은? 식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온도는? 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는? 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 …