굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은? 식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은? 옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은? 푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은? 어린반죽으로 만든 제품의 특징…