흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은? 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은? 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 …