고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은? 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은? 젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은? 스펀지 케이크를 부풀리는 방법은? 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은…