퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은? 튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은? 스펀지 도우법으로 반죽을 만들 대 스폰지 반죽온도로 적정한 것은? 오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명 중 틀리는 것은? 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은? 빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인…