과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? 냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은? 다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은? 슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료로 짝지어진 것은? 빵의 포장시 가장 적당한 온도는? 대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 …