제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은? 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은? 꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은? 다음 중 쿠키의 퍼짐이 작아지는 원인이 아닌 것은? 과자 반죽의 믹싱 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가? 충전을 또는 …