굽기에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? 일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가? 파이 제조에 대한 설명으로 틀린 것은? 카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가? 다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아…