과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유가 아닌 것은? 유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은? 다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은? 식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은? 비상스트레이법 반죽의 가장 적합한 온도는? 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 …