아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성인 것은? 식빵의 밑이 움푹 패이는 요인이 아닌 것은? 고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은? 식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은? 다음 중 익히는 방법이 다른 것은? 고율배…