튀김 기름의 조건으로 틀린 것은? 같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은? 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은? 퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가? 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? 1000ml의 생크림 원료…