먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머니 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은? 계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는? 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은? 정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는? 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은? 빵의 …