흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은? 빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은? 분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가? 제과공장 설계시 환경에 대한 조건으로 알맞지 않은 것은? 다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은? 반죽온도가 …