거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가? 둥글리기의 목적이 아닌 것은? 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은? 옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은? 발효 손실의 원인이 아닌 것은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고…