퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가? 파이 정형시 유의점이 아닌 것은? 과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? 연속식 제빵 시스템의 장점이 아닌 것은? 완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가? 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것…