분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가? 다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은? 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은? 일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은? 10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중…