슈 제조시 팽창제의 투입시기로 알맞은 것은? 다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은? 과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? 다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은? 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는? 제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? 다음 중 발효시간을 연장…