스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는? 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은? 기업 활동의 구성요소로서 2차 관리에 들지 않는 것은? 비상스트레이법 반죽의 가장 적합한 온도는? 데블스 푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가? 성형에서 분할된 반죽을 롤…