퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상 중 틀리는 것은? 아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은? 제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? 쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은? 스펀지케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는? 다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로…