어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은? 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? 반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이 아닌 것은? 2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은? 생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은? 고율배합의 제품을…