다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은? 케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어나는 이유가 아닌 것은? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? 거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가? 케이크 도넛에…