다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은? 빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는? 케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10~15분의 휴지시간(floor time)을 갖는 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은? 제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? 다음 중…