거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣는 것이 가장 좋은가? 도넛의 적당한 튀김온도로 가장 적당한 범위는? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은? 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은? 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 …