찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은? 완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가? 식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에 대한 설명으로 맞는 것은? 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 말한 것은? 공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작…