용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는? 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가? 파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은? 튀김 기름의 조건으로 틀린 것은? 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은? 다음 제품…