식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? 다음 물질 중 신선도가 저하된 …