젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가? 이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은? 초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은? 생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은? 다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은? 공장 설비 중 …