버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은？ 다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은? 케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은? 설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가 하는 재료는? 비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는? 오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명 중 틀리는 것은? 제…