옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은? 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은? 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가? 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? 냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은? 다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 …