다음 제품 중 계란 흰자만을 사용하는 것은? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은? 액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은? 과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란? 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞…