머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? 반죽의 온도가 25℃일 때 반죽의 흡수율이 61%인 조건에서 반죽의 온도를 30℃로 조정하면 흡수율은 얼마가 되는가? 다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은? 거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은? 계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는? 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은? 오븐에서의 부피 팽…