이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은? 도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은? 식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? 주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은? 엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은? 스펀지 케이크 제조시 …