발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은? 케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10~15분의 휴지시간(floor time)을 갖는 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은? 제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은? 파운드 케이크를 구울 때…