빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은? 퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가? 스펀지케이크를 부풀리는 주요 방법은? 소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은? 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서인가? 설탕 공예용 당액 …