어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은? 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과로 부적당한 것은? 반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은? 스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용…