다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은? 굽기 손실(bake loss)에 영향을 주는 요인으로 가장 거리가 먼 것은? 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은? 비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는? 소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은? 빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때 일어나는…