발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은? 커스타드 또는 초콜릿, 과일 퓨레에 생크림, 머랭, 젤라틴을 넣어 굳혀 만든 제품으로 표면의 젤리가 거울처럼 광택이 난다는 데서 붙여진 제품의 이름은? 제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은? 글루텐을 형성하는 단백질은? 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은? 다…