식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온도는? 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은? 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은? 식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 …