일반적으로 2차 발효시 완제품 용적의 몇 %까지 팽창시키는가? 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은? 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은? 일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는? 일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은? 일반적인…