오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가? 다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은? 다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은? 오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은? 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려…