비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가? 다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? 공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가? 다음 중 비용적이 가장 큰 제품은? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 …