다음 중 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온으로 가장 알맞은 것은? 포장된 케이크류에서 변패의 가장 중요한 원인은? 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은? 버터크림에 사용하기에 가장 알맞은 향료는? 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은? 일정 용적…