발효 손실의 원인이 아닌 것은? 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은? 생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은? 옐로 레이어 케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 분유 사용량은? 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? 슈크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은？ 거…