아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은? 고온에서 빨리 구워야 하는 제품은? 어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은? 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은? 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은? …