이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시간을 90분으로 단축할 때 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가? 도넛의 가장 적합한 튀김온도는? 흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은? 스펀지의 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 현상이 아닌 것은? 빵…