제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? 케이크 도넛 제품에서 반죽 온도가 직접 영향을 미치는 것이 아닌 것은? 제품의 팽창형태가 화학적 팽창에 해당하지 않는 것은? 소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은? 반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은? 반죽의 신장성에 대한 저항…